ข้าวมีกี่ชนิด : แหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ

1. ข้าวเจ้า มีลักษณะเมล็ดเรียวยาว เปลือกหุ้มเมล็ดบาง มีแป้งอะไมโลสประมาณ 15-30% ข้าวเจ้าที่นิยมบริโภคในประเทศไทย ได้แก่ ข้าวหอมมะลิ ข้าวขาวดอกมะลิ 105 และข้าวกข.15
2. ข้าวเหนียว มีลักษณะเมล็ดกลมสั้น เปลือกหุ้มเมล็ดหนา มีแป้งอะไมโลเพคตินประมาณ 70-80% ข้าวเหนียวนิยมบริโภคในประเทศไทย ได้แก่ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ข้าวเหนียวมะม่วง และข้าวเหนียวดำ

นอกจากนี้ ข้าวยังสามารถแบ่งออกได้เป็นประเภทย่อยๆ ตามลักษณะอื่นๆ เช่น

• ตามฤดูการเพาะปลูก แบ่งออกเป็น ข้าวนาปี และข้าวนาปรัง
• ตามพันธุ์ แบ่งออกเป็น พันธุ์ต่างๆ มากมาย เช่น ข้าวหอมมะลิ 105 ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ ข้าวขาวดอกมะลิ 105 ข้าวกข.15 ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ข้าวเหนียวมะม่วง และข้าวเหนียวดำ
• ตามลักษณะการแปรรูป แบ่งออกเป็น ข้าวสาร ข้าวกล้อง และข้าวไรซ์เบอร์รี่

ดังนั้น ตอบคำถามได้ว่า ข้าวมีกี่ชนิด ขึ้นอยู่กับว่าเราจะแบ่งประเภทอย่างไร หากแบ่งตามลักษณะของ เมล็ดข้าว ข้าวจะมี 2 ประเภท คือ ข้าวเจ้าและข้าวเหนียว หากแบ่งตามลักษณะอื่นๆ ข้าวจะมีประเภทย่อยๆ มากมาย